全聚德烤鴨店－什剎海店

餐廳外觀

全聚德是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業。 “全聚德”品牌是“ 中國馳名商標 ”之一，中華著名老字號 ，始建於清朝 同治三年（ 1864年 ），創始人是楊壽山 （1822-1890）字全仁，以做北京烤鴨聞名。 河北冀縣人楊明全首創“ 掛爐烤鴨 ”，其色香味都不次於烤鴨的原做法“ 燜爐烤鴨 ”。 1952年公私合營 ，末代老闆楊福來 。

全聚德的特色菜是北京烤鴨，對選鴨、填餵、宰殺，到燒烤幾個步驟要求都極高。 全聚德選的北京填鴨都是不足百天，體重在五斤以上的北京鴨。 被宰殺褪毛的鴨子在右膀下被挖個小洞，處理人員伸二指入這個小洞取出內臟，然後用淨水把鴨子里外洗淨，處理人員用嘴把鴨皮吹鼓，插一節秫秸到鴨尾裡，把清水從鴨膀下的洞灌入，並用絲線將洞口縫合。 完成後，鴨子被掛在鉤上入爐烤。 如此外烤內煮，鴨子便烤好，外皮呈油黃。 吃入口中，鴨肉特別鮮嫩，肉雖肥而不膩，味美香甜，常吃不厭。 全聚德的掛爐烤鴨選用果木（如：棗木、梨木）為燃料進行烤製，果木為硬木，耐烤，火底足，烤出來的鴨子多多少少有些果木香。 爐子不安爐門，烤製的同時，還要往鴨子上面淋/刷油，以防止烤糊。 用餐完畢後服務員會發給一張紀念明信片，上面記載本次用餐為全聚德創立迄今售出的第幾隻烤鴨。

要說什剎海店的亮點就是每天18點45的演出了，節目豐富，京劇、變臉、茶藝、歌舞、魔術、木偶戲，精彩紛呈！

地址：北京市西城區地安門大街57號什剎海體校內；電話：010-66171570

曉龍瀑渡假村－北京菜

在這裡吃的原因：
1. 地點好: 就在慕田峪長城附近. 早上參觀長城後不用趕會北京吃午餐;
2. 環境好，乾淨: 在長城附近沒幾個餐廳有這個乾淨。
3. 北京小吃不錯: 在這裡你可以嘗試一些北京小吃.

餐廳外觀

北京曉龍瀑渡假村餐廳是四合院格調的餐廳。它位於暮田峪長城附近。以北京菜為主。

電話：86 10 6162 1322